Poêlée d'asperges vertes et coppa

Ingrédients :

recettes corses, Pizza au Lonzu

Pour 4 personnes

1 botte d'asperges vertes fines
80 g de coppa tranchée finement
1 morceau de Parmesan
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

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Cultellaghji corsi,couteau corse 5

Couper les asperges vertes crues en tronçons de 2 cm environ sans les éplucher, mettre les pointes à part.Dans une poêle chaude, faire revenir à feu vif les tronçons d'asperge dans un peu d'huile d'olive.Au bout de 5 min, ajouter la coppa taillée en lanières et les pointes des asperges. Continuer la cuisson 5-10 mn (les asperges doivent rester croquantes), déglacer au vinaigre balsamique et répartir dans les assiettes.Parsemer chaque portion de copeaux de parmesan et servir aussitôt.