Le Genevrier

Cet arbuste à feuilles en aiguilles piquantes peut devenir un arbre de 6 à 12 mètres de haut. Assez répandu dans toute la France, le genévrier donne des baies d'un beau bleu-noir qui ne mûrissent que deux et parfois trois ans après la floraison.Recueillies en octobre-novembre, ces baies pulpeuses, un peu sucrées malgré leur âcreté caractéristique, servent à aromatiser choucroutes, pâtés et viandes bouillies ou à préparer des liqueurs ou des eaux-de-vie célèbres à travers le monde sous le nom de genièvre, de gin ou de schiedam.Autrefois, on faisait confire au sucre les baies de genièvre qui portaient alors le nom de «dragées de Saint Roch».