Chou farci

Ingrédients :

recettes corses, chou farci
1 chou vert bien pommé.
100 g de panzetta
200 g de figatellu
3 oignons
100 g de mie de pain trempée dans le lait
4 gousses d’ail
Quelques de persil
2 oeufs
noix muscade
sel, poivre.
2 litres de bouillon, 2 carottes, 2 poireaux, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

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Enlevez les premières feuilles du chou et le trognon. Faites-le blanchir entier, à l’eau bouillante salée, pendant une quinzaine de minutes. Égouttez le. Ouvrez-le en écartant les feuilles une à une, enlevez le cœur et réservez-le. Préparez la farce ; dans une terrine, mélangez la panzetta hachée au figatellu débarrassé de sa peau; Ajoutez les feuilles du cœur hachées, l’ail et le persil hachés, les oignons finement émincés et la mie de pain essorée. Liez le tout avec les deux oeufs. Salez peu et poivrez. Mélangez bien avec les mains pour rendre la farce homogène. Garnissez chaque feuille du chou, en commençant par le centre, avec cette farce.  Déposez les feuilles de chou ainsi farcies dans une grande marmite; entourez les de carottes et de poireaux. Recouvrez de bouillon et laissez mijoter pendant trois heures ou plus. Arrosez fréquemment pendant la cuisson. Au moment de servir, dressez sur un plat de service et accompagnez du jus de cuisson dégraissé dans une saucière.

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