Côtes de porc sauce piquante

Ingrédients :

Côtes de porc sauce piquante
2 côtes de porc (400 g)
1 cuillerée à soupe d'huile
25 g de beurre
25 g de farine
125 ml d'eau
6 cuillerées à soupe de vinaigre (60 g)
2 échalotes (20 g)
Persil
4 cornichons (40 g)

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Faire cuire les côtes à la poêle dans un fond d'huile 7 à 8 mn de chaque côté pour faire dorer, puis couvrir et laisser cuire encore autant à feu doux. Pendant ce temps, dans une casserole préparer un roux: faire fondre le beurre, ajouter la farine d'un coup, mélanger et mouiller avec l'eau; laisser quelques minutes sur le feu en mélangeant jusqu'à obtenir une crème
Dans une petite casserole, faire bouillir le vinaigre et l’échalote coupée fin puis laisser réduire aux 3/4.Mélanger la préparation au roux en ajoutant au besoin quelques gouttes d'eau pour obtenir la consistance désirée. Au moment de servir, ajouter à la sauce les cornichons coupés en rondelles, napper les côtelettes et servir bien chaud avec le légume de son choix.

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