Gigot d'agneau aux haricots


Sommaire
  1. Poêlée d'asperges vertes et coppa
  2. Carpacciu de lonzu à la tomme de chèvre
  3. Salade de melon, concombre et fromage frais
  4. Tartelettes de chèvre au prisuttu
  5. Artichauts au fromage frais
  6. Poulet au jambon corse ( prisuttu)
  7. Salade marine
  8. Pizza à la saucisse corse, au figatellu et au fromage corse
  9. Salade aux deux jambons
  10. Terrine de ficatellu
  11. Brochettes de Saint Jacques à la saucisse corse
  12. Pizza au Lonzu
  13. Tourte aux légumes et lonzo
  14. Jambon (prisuttu) caramelisé
  15. Aumônières au jambon corse ( prisuttu)
  16. Chaussons aux herbes et brocciu.
  17. Beignets de fromage
  18. Beignets de poireaux
  19. Beignets de courgettes-fleurs
  20. Finucchjetti
  21. Terrine de fromage aux noix
  22. Tarte au jambon corse ( prisuttu)
  23. Migliacci
  24. Soissons à la corse
  25. Gâteau de mousse au chocolat
  26. Mille feuilles de concombre , saumon fumé et brocciu corse aux fines herbes
  27. Cannellonis au brocciu
  28. Roti farci au figatellu
  29. Epaule de cabri farcie
  30. Lapin a la corse
  31. Fressure de cabri
  32. Cabri en sauce
  33. Cabri confit à la myrte
  34. Gigot d'agneau aux haricots
  35. Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques
  36. Sauté d'agneau aux poivrons
  37. Daube de boeuf et figatellu
  38. Marbré d'agneau au jus de cèpes
  39. Lentilles au figatellu
  40. Civet de lièvre
  41. Sanglier en sauce
  42. Merles en sauce
  43. Ventre Farci (Tippa Pienna)
  44. Raviolis aux champignons, crème d'ail et jus au thym
  45. Conchiglie aux poivrons, brocciu et pignons de pin
  46. Gnocchi corses au basilic
  47. Gratin de courgettes à la Coppa corse
  48. Spaghetti à la viande et à la saucisse corse
  49. Beignets de pommes de terre
  50. Macaroni à la corse
  51. Magret de canard aux raisins
  52. Croquettes de pommes de terre au brocciu
  53. Pommes de terre farcies à la corse
  54. Riz au figatellu
  55. Tripettes à la mode corse
  56. Oeufs au brocciu
  57. Oeufs à la paysanne
  58. Oeufs brouillés aux blettes
  59. Oeufs à la tomate et aux lard
  60. Omelette au ficatellu
  61. Omelette au Fromage de Chèvre et Prisuttu
  62. Omelette à la Paysanne
  63. Omelette aux girolles
  64. Gratinée de champignons
  65. Oeufs à la coppa
  66. Paupiettes à la corse
  67. Storzapreti au brocciu
  68. Gratin de lonzu
  69. Omelette au brocciu
  70. Brouillade d'oeufs aux oursins
  71. Poulpe à la vinaigrette
  72. Boulettes de viande
  73. Daube "à la corse"
  74. Veau aux olives
  75. Conserves d'aubergines à l'huile
  76. Veau aux aubergines
  77. Ragoût de veau et de pommes de terre
  78. Côtes de porc sauce piquante
  79. Côtes de porc aux noix
  80. Médaillons de porc farcis aux blettes et au brocciu
  81. Ragoût à l'échine de porc
  82. Poulet aux clémentines
  83. Poulet au vinaigre
  84. Coq au vin
  85. Ragout de mouton aux haricots
  86. Émincé de veau à la châtaigne
  87. Steaks sauce marchand de vin
  88. Gratinée de champignons au fromage corse
  89. Filet de colin sauce clémentine
  90. Thon à la Bonifacienne
  91. Morue aux Poireaux
  92. Truite à l'Aziminu
  93. Chou farci
  94. Brandade de morue au brocciu
  95. Coquilles saint Jacques à l 'ancienne
  96. Moules farcies à la viande
  97. Seiches à la Corse
  98. Noix de Saint-Jacques au prisuttu
  99. Courgettes au fromage de brebis
  100. Coquilles saint Jacques à la nage
  101. Farcis de légumes aux poissons de Méditerranée
  102. Soufflé au brocciu
  103. Lasagnes aux fruits de mer
  104. Aubergines farcies à la bonifacienne
  105. Gratin de courgettes
  106. Sardines au brocciu
  107. Loup farci au brocciu
  108. Truite à la tomme Corse
  109. Crème de Concombre à la coppa
  110. Veau au aux agrumes et miel
  111. Soupe à l'oignon oeuf poché
  112. Soupe de poisson
  113. Soupe aux herbes et au brocciu
  114. Soupe à la châtaigne
  115. Soupe paste e fagioli
  116. Petits macarons aux amandes
  117. Osso bucco
  118. La soupe corse
  119. Velouté de châtaignes, pomme et céleri
  120. Tourte à la farine de châtaigne
  121. Pain d’épice à la farine de châtaigne
  122. Pot au feu
  123. Fondant aux clémentines Corses
  124. Crêpes à la farine de châtaigne
  125. Flan à la châtaigne
  126. Le fiadone avec pâte
  127. Tiramisu chataîgne,canistrelli,muscat
  128. Verrine à la clémentine et crème de marron
  129. Beignets à la farine de châtaigne
  130. Pavé aux chataîgnes
  131. Bûche de Noël à la châtaigne
  132. Gâteau à la châtaigne et aux agrumes
  133. U Pastizzu
  134. Crêpes (à la française) à la farine de châtaigne
  135. Panzerotti
  136. Les canistrelli
  137. Tartelettes à la crème de clémentines
  138. Pannacotta aux marrons
  139. Beignets de citrouille
  140. Pulenta de farine de châtaigne
  141. Les frappe ou bugnes corses
  142. Gâteau aux pommes
  143. Marinade pour gibiers
  144. Ratatouille froide

Ingrédients :

Gâteau de mousse au chocolat
1 gigot d'agneau de 2,5 kg environ
2 gousses d'ail
2 cuillères d'huile environ
Thym ou romarin
1 petit oignon
Sel, poivre
Accompagnement:
1 boite 4/4 de flageolets très fins avec 1 petit oignon, 1 carotte et 1 gousse d'ail
800 g de haricots verts et 10 g de beurre

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Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 2 h à l’avance pour que la viande ne soit pas trop froide au moment de sa cuisson.Préchauffer le four à 220° en chaleur classique. Écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau et les déposer simplement dans le fond du plat Enduire le gigot légèrement d'huile et d'aromates (thym effeuillé ou romarin) puis le mettre dans un plat. Ajouter l'oignon coupé en deux. Saler, poivrer et cuire à four chaud pendant 10 mn, puis baisser à 200° et continuer à cuire 30 mn environ. A mi- cuisson retourner la viande. Arroser au besoin avec un peu d'eau pendant la cuisson.Les flageolets: égoutter les flageolets en gardant le jus. Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon émincé et la carotte dans 2 cuillerées d'huile puis ajouter le jus,l'ail écrasé; mélanger, laisser mijoter et ajouter les haricots pour les réchauffer. Les haricots verts: équeuter, effiler et cuire 10 mn à l'anglaise dans une casserole d'eau bouillante sans couvercle puis égoutter.Laisser reposer le gigot un peu dans le four à 40°.Au moment de servir découper la viande en tranches sur un plat de service chaud. La viande doit être rosée au centre (57° à cœur).Verser le jus dans une saucière. Servir de suite dans des assiettes chaudes avec les flageolets et les haricots verts servis avec un morceau de beurre.

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