Émincé de veau à la châtaigne

Ingrédients :

Émincé de veau à la châtaigne
1 filet de veau de 700 g à 800 g,
500g de châtaignes en conserve,
500 g d’oignons nouveaux,
300 g de poitrine fumée,
300 g de cèpes,
1 branche de thym,
30 cl de vin blanc,
20 cl de bouillon de volaille,
huile, sel, poivre.

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Blanchir la poitrine et la couper en morceaux. Faire revenir les oignons émincés et les champignons. Ajouter les lardons. Incorporer le bouillon de volaille, le thym et 20 cl de vin blanc. Laisser réduire, presque à sec. Ajouter 25 cl d’eau chaude, ainsi que les châtaignes. Laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Poêler le filet de veau. Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc. Émincer la viande et l’arroser de jus. Servir avec le confit de châtaignes.

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