Recette corse Pulenta de farine de châtaigne

Ingrédients :

recettes corses, pulenta de farine de chataigne
Farine de châtaigne : 500 grammes prévoir 60 grammes pour la finition
Eau : 1 litre
Sel fin : une dizaine grammes

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Préchauffer le four à une température de 120 °C. (thermostat 4)
Mettre l'eau avec le sel dans une cocotte ronde allant au four, poser sur le feu et porter à ébullition.
Tamiser la farine de châtaigne.
Incorporer progressivement et mélanger la farine dans l'eau bouillante.
Travailler énergiquement sur feu doux avec le pulentaghju, (ou le manche d'une grosse spatule en bois) pendant 6 à 8 minutes, afin d'obtenir une bouillie homogène et sans grumeaux.
Décoller la pulenta de la cocotte en mettant de la farine de châtaigne dessous et autour.
Couvrir et mettre la cocotte au four pendant 1 heure environ.

Pour ceux qui s étonne de passer la pulenta au four !!! la personne m ayant communiqué la recette l enfourne effectivement . Cela parait bizarre, mais après avoir essayé je confirme que cela fonctionne bien et confère un gout différent à la pulenta.

Retirer la cocotte du four, décoller la pulenta à l'aide d'une spatule en bois humide et farinée, poser sur un feu vif et laisser souffler.
Renverser la boule de pulenta sur un linge propre et fariné.
Découper la pulenta en « FETTE » (tranches de 2 cm d'épaisseur)à l'aide d'un fil à coudre.

S'accompagne de -

* fromage frais,
* du figatellu grillé.
* du brocciu,
* des œufs frits,

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