Recette corse ragoût corse à l'échine de porc.
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
500 g de nouilles-600 g d'échine de porc
150 g de prisuttu300 g de pulpe de tomates
20 cl de vin blanc sec
10 cl de bouillon de volaille (préparé)
200 g d' oignons
150 g d' olives vertes (dénoyautées)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil ciselé
100 g de fromage corse râpé
Sel,Poivre noir du moulin
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Eplucher puis émincer les oignons. Découper l'échine de porc en gros cubes d'environ 1.5 cm de côté et le prisuttu en lanières. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis y faire revenir pendant quelques minutes les oignons émincés et les lanières de prisuttu. Remuer continuellement. Retirer ensuite les oignons et le jambon de la cocotte et réserver. Disposer dans la cocotte les dés d'échine de porc et les faire dorer à feu vif, en remuant en permanence. Saler et poivrer, puis dès que la viande est dorée, ajouter le vin et laisser cuire pendant 2 à 3 mn (toujours à feu vif) en remuant toujours. Ajouter à la cocotte la pulpe de tomates et le bouillon de volaille. Bien mélanger. Incorporer ensuite les oignons et le prisuttu que vous avez réservé auparavant. Bien mélanger à nouveau. Couvrir la cocotte puis laisser mijoter la préparation pendant 45 mn (à feu moyen) ; en remuant régulièrement. Après 45 mn, ajouter les pâtes (non cuites) à la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson de la préparation pendant 20 mn ; jusqu'à ce que les pâtes aient absorbées tout le bouillon. Remuer régulièrement en cours de cuisson. Après 20 mn, ajouter les olives à la cocotte, mélanger, et poursuivre encore la cuisson pendant 5 mn.
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