* 1 kg de brocciu frais ou de brousse de brebis * un gros oeuf ou deux petits * deux grosses cuillères à soupe d'huile d'olive * un beau bouquet de menthe * 1 gousse d'ail * 12 cannellonis * un gros oignon * Une dizaine de tomates pour faire une sauce, ou une grosse boîte de tomates pelées * quelques feuilles de basilic * un peu de thym et de laurier * une cuillère à café de sucre * du poivre, du sel
Premièrement faire la farce: Dans un grand saladier, mélanger le brocciu avec l'oeuf et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail hachée, et le bouquet de menthe, haché lui aussi. Mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Laisser reposer un petit peu.
La cuisson des pâtes : Dans une grande casserole, faites bouillir de l' eau salée et mettez à cuire les canellonis. Le temps de cuisson ou plutôt de pré-cuisson est d'environ 5-10 mn Arrêtez la cuisson en versant immédiatement de l'eau très froide sur vos cannellonis.
Remplir délicatement, de farce, les cannellonis avec la pointe d'un couteau ou avec les doigts.
Le gratinage Placez les canelloni dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate dessus. Mettre au four thermostat 5 ou 6 . Laisser gratiner une petite demi-heure
* 1 kg de brocciu frais ou de brousse de brebis
