* 1 coq ou poulet fermier * 40g de beurre * 3cl d'huile d'olive * 100g d'oignons * 100g de carottes * 250g de champignons de * 40g d'échalotes * 3 gousses d'ail * 40g de farine * 1 verre à liqueur de cognac * 30g de concentré de tomate * 75cl de vin rouge * 2 bouquets garnis * 1 bouquet de persil * sel, poivre
Il n'est pas besoin d'avoir un coq pour faire cette recette. On se sert très souvent d'un beau poulet fermier qu'on fait sauter et qu'on mouille au vin rouge
Disposez-les dans une terrine avec les carottes et l'oignon coupés en rondelles, l'ail et le bouquet garni. Assaisonnez de sel, de poivre et d'épices et couvrez avec le vin rouge. Le lendemain, égouttez et épongez les morceaux de coq. Faites-les revenir au beurre et à l'huile dans une daubière. Ajoutez ensuite la couenne de lard coupée en morceaux, le vin et les légumes de la marinade, la gelée, l'écorce d'orange ainsi que thym et laurier. Dès que l'ébullition commence, baissez le feu. Laissez cuire à couvert et a feu très doux pendant 2 heures et demie à trois heures, selon la qualité du coq. Si vous utilisez le gaz, intercalez une plaque entre le feu et la daubière. Pour servir, goûtez, et rectifiez au besoin l'assaisonnement et versez la préparation dans un plat creux chauffé au préalable. Présentez en même temps des pâtes ou des pommes vapeur
* 1 coq ou poulet fermier
