* 500 g de tripettes par personne, * 1 verre de vin par kilo, du lard, * oignons, ail, * clou de girofle, * purée de tomates, * thym, laurier, persil.
Préparation : Après lavoir lavés les tripettes avec soin, on les égoutte et on les coupe en lanières assez fines. Mettez dans le fond d'une grande marmite, le saindoux ou l'huile, deux gros oignons émincés, de l'ail, un oignon piqué de clous de girofle, de la purée de tomates délayée dans le vin, thym, laurier, persil et, enfin, les " tripette ". Assaisonnez fortement. Faites partir sur un feu vif. Couvrez hermétiquement. Cuire à feux doux. Un quart d'heure avant de servir, ajoutez de l'ail réduits en purée au mortier, ou simplement hachés.
* 500 g de tripettes par personne,
