 Coquilles saint Jacques à la nage |  Ouvrez les coquilles Saint-Jacques , nettoyez-les en ne conservant que la noix et le corail . Lavez-les à l'eau courante. Épluchez et lavez les légumes , émincez-les finement.
Mettez-les à fondre doucement au beurre dans une sauteuse , salez , poivrez , ajoutez le bouquet garni , l'ail , l'échalote ,hachés laissez cuire 5 mn à feu moyen . Faites bouillir l'eau et le vin dans une casserole , maintenez à ébullition 3 mn pour que l'acidité du vin s'évapore . Répartissez les coquilles sur les légumes dans la sauteuse . Mouillez avec le vin bouillant . Couvrez laissez cuire encore 5 mn. Ajoutez la crème , rectifiez l'assaisonnement , servez immédiatement .
Ne cuisez pas trop les coquilles 5 mn suffisent , elles durciraient. |
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|  | |  | | Ingrédients | - 24 coquilles Saint-Jacques
- 1 poireau
- 1 belle carotte
- 1 céleri en branche
- 1 petit bulbe de fenouil
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote grise
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 1/2 bouteille d'eau
- 60 g de beurre
- 1 dl de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
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