Les recettes de cuisine corse avec Corsica Guide.

Pulenta de farine de châtaigne

• Préchauffer le four à une température de 120 °C. (thermostat 4)
• Mettre l'eau avec le sel dans une cocotte ronde allant au four, poser sur le feu et porter à ébullition.
• Tamiser la farine de châtaigne.
• Incorporer progressivement et mélanger la farine dans l'eau bouillante.
• Travailler énergiquement sur feu doux avec le pulentaghju, (ou le manche d'une grosse spatule en bois) pendant 6 à 8 minutes, afin d'obtenir une bouillie homogène et sans grumeaux.
• Décoller la pulenta de la cocotte en mettant de la farine de châtaigne dessous et autour.
• Couvrir et mettre la cocotte au four pendant 1 heure environ.
• Retirer la cocotte du four, décoller la pulenta à l'aide d'une spatule en bois humide et farinée, poser sur un feu vif et laisser souffler.
• Renverser la boule de pulenta sur un linge propre et fariné.
• Découper la pulenta en « FETTE » (tranches de 2 cm d'épaisseur)à l'aide d'une ficelle à rôti.

• fromage frais,
• du figatellu grillé.
• du brocciu,
• des œufs frits,

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