Recette corse tripettes à la mode corse.

Ingrédients :

tripettes à la mode corse
500 g de tripettes par personne,
1 verre de vin par kilo, du lard,
oignons, ail,
clou de girofle,
purée de tomates,
thym, laurier, persil.

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Préparation :

Après lavoir lavés les tripettes avec soin, on les égoutte et on les coupe en lanières assez fines. Mettez dans le fond d'une grande marmite, le saindoux ou l'huile, deux gros oignons émincés, de l'ail, un oignon piqué de clous de girofle, de la purée de tomates délayée dans le vin, thym, laurier,
persil et, enfin, les " tripette ". Assaisonnez fortement. Faites partir sur
un feu vif. Couvrez hermétiquement. Cuire à feux doux. Un quart d'heure
avant de servir, ajoutez de l'ail réduits en purée au mortier, ou
simplement hachés.

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