Recette corse,Omelette aux girolles

Ingrédients :

Pour 4 personnes:

6 oeufs,
250 g de girolles,
125 g de panzetta,
1 dl d'huile d'olives,
Sel, Poivre au moulin,

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Otez la partie sableuse des girolles, lavez-les soigneusement a l'eau froide, puis égouttez-les. Détaillez-les en quartiers, faites-les sauter dans 5 cl d'huile d'olives très chaude, salez et poivrez. Taillez la panzetta en petits lardons et faites-les blanchir, puis ajoutez-les aux girolles. battez les oeufs a l'aide de deux fourchettes, assaisonnez et ajoutez les girolles. Laissez macérer pendant une heure (ceci est facultatif, mais va permettre aux champignons d'imprégner les oeufs de leur arôme). Pour la cuisson, partagez la préparation en deux parties égales. Faites chauffer dans une poêle ronde la moitie d'huile d'olives qui vous reste. Versez-y la première partie de la préparation et remuez énergiquement avec le dos de la fourchette. Laissez dorer la première face, puis retournez l'omelette, pour faire dorer l'autre face. Dressez aussitôt sur un plat rond. Les girolles congelées prennent une certaine amertume. On évitera de les utiliser, ou alors, on procédera a une décongélation rapide a l'eau bouillante qui permet de supprimer cette amertume. Pour retourner l'omelette, il est plus pratique d'utiliser un couvercle au diamètre de la poêle.

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