Recettes corses

Aumônières au jambon corse ( prisuttu)

Pour 6 personnes :12 tranches de prisuttu (jambon cru corse) 200 g de brocciu (fromage frais corse de brebis) 1 poignée de menthe fraîche ciselée

Carpacciu de lonzu à la tomme de chèvre

Pour 6 personnes:48 tranches très fines de lonzu120 g de tomme corse2 cuillères à soupe de vinaigre de miel 12 cl d'huile d'amande 12 olives noires 6 brins de persil 6 tomates-cerises.

Jambon (prisuttu) caramelisé

1 tranche épaisse de prisuttu ou de jambon à l'os (250 g) 4 cas miel liquide 1 cas huile olive

Poulet au jambon corse ( prisuttu)

Pour 4 personnes :4 blancs de poulet sans peau 4 fines tranches de prisuttu (jambon cru corse) 1 oignons nouveaux 2 gousses d'ail 200 g de brocciu (fromage frais corse de brebis) 5 cl de vin blanc sec

Ratatouille froide

Pour 6 personnes : 4 courgettes 3 poivrons rouges 2 aubergines 3 oignons 1 boîte de tomates pelées 1 c.soupe de concentré de tomate ail basilic thym origan poudre de curry sel, poivre huile d’olive

Poêlée d'asperges vertes et coppa

Pour 4 personnes1 botte d'asperges vertes fines 80 g de coppa tranchée finement 1 morceau de Parmesan Huile d'olive Vinaigre balsamique

Tartelettes de chèvre au prisuttu

Pour 6 personnes.600 g. de pâte brisée, 600 g. de chèvre frais, 6 tranches de Prisuttu, 3 Oeufs, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive environ sel et poivre.

Salade de melon, concombre et fromage frais

1 beau melon, 1 ou 2 concombresQuelques tomates cerises5 tranches de jambon corse - prisuttu 200 g de fromage corse frais 1 citron pressé 3 c.soupe d’huile d’olive feuilles de basilic fraîches

Artichauts au fromage frais

Pour 6 personnes:6 artichauts moyens 600 g de fromage corse frais 2 œufs chapelure huile d'olive, sel, poivre.

Salade marine

Pour 6 personnes Ingrédients : Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn 500 g d'encornets 1 sachet de court-bouillon 1/2 l de moules 1/2 l de coques 1 verre de vin blanc sec 1 salade verte (scarole, frisée

Pizza à la saucisse corse, au figatellu et au fromage corse

Pour 4 personnes- 1 pâte de pizza d'environ 30.5 cm de diamètre - 4 gros champignons coupés très minces - 1 saucisses coupée en fines tranches - 1/2 figatellu coupé en fines tranches - Ajout d'½ oigno

Tourte aux légumes et lonzo

Pour 4 personnes.1 pâte feuilletée pré-étalée 100 g de lonzo 3 carottes 1 oignon 3 navets 200 g de potiron 2 c. à soupe d' huile d'olive 0.5 cube de bouillon de volaille 1 jaune d'oeuf 4 brin(s) de pe

Salade aux deux jambons

3 pommes rouges 6 branches de céleri 1 botte de radis 350 g de jambon corse,prisuttu 350 g de jambon de Paris 2 c à s de fines herbes hachées 1 cuillère à soupe de crème 1/8 l de vinaigrette tabasco

Terrine de ficatellu

2 figatelli et demi 500g de viande de porc 250g de foie de porc 250g de lard 2 œufs 1 gousses d'ail 1 échalotes 10 g de sel 5 g de poivre 10 cl d'eau de vie

Brochettes de Saint Jacques à la saucisse corse

Pour 4 personnes16 noix de saint jacques 1 saucisse corse assez fraîche 5cl de vinaigre 1cl huile olive Beurre Fleur de sel

Pizza au Lonzu

Pour 4 personnes 1 pâte de pizza d'environ 30.5 cm de diamètre - 4 gros champignons coupés très minces - 1/2 lonzu coupé en fines tranches - 1/2 figatellu coupé en fines tranches - Ajout d'½ oignon ha

Chaussons aux herbes et brocciu.

Pour 4 Chaussons :2 rouleaux de pâte à pizza, 4 oignons et la même quantité de blettes , 200 g de brocciu frais ou de faisselle bien égouttée, 1 jaune d'œuf battu, huile d'olive, sel, poivre

Beignets de fromage

Pour 4 personnes :1 salade verte 1 c à s de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe d huile d olive 50 cl d huile végétale de friture sel et poivrepâte à beignets400 g de farine 2 œufs 40 cl de lait 1

Beignets de courgettes-fleurs

Ingrédients : pour 6 personnes12 petites courgettes avec leur fleur 1 dl de bière, 1 dl d'eau, 2 pincées de levure, 125 g de farine, 2 pincées de sel, 1 jaune d'oeuf, huile pour friture

Beignets de poireaux

Pour 6 personnes.Pâte 300 g de farine, 1 c à soupe d'huile, 1l d'eau environ, 1 d'œuf, une pincée de sel. 4 à 5 poireaux selon grosseur., sel, poivre.

Finucchjetti

Pour 4 Personnes 250 gr de farine100 gr d'eau1 c à c de sel1 sachet de 9 gr de levure type briochin1 poignée de graines d'anis

Poulpe à la vinaigrette

1 poulpe de 1 kg environ. Sauce vinaigrette : 10 cuillerées d’huile d’olive, 2 cuillerées de vinaigre, fines herbes, câpres, sel, poivre.

Mille feuilles de concombre , saumon fumé et brocciu corse aux fines herbes

Pour 4 Personnes 1 grand concombre 250 gr de saumon fumé 1 citron jaune 1 bouquet de ciboulette 1 oignon nouveau 1 fromage frais 1 4 cuillères à soupe de crème fraîche sel et poivre du moulin 2 cuillè

Terrine de fromage aux noix

Pour 4 personnes 150 g de fromage blanc (non battu) et bien égoutté 100 g de crème de gruyère (ou fromage du même type) 150 g de fromage corse chèvre 8/10 tranches de mozzarella 100 g de noix décortiq

Migliacci

500g de farine; 1 pincée de sel fin, 20g de levure de boulanger, 800 g de fromage frais de brebis, 2 œufs battus avec du lait.

Tarte au jambon corse ( prisuttu)

Pour 6 personnes :150 g de pâte brisée 60 g de jambon de Paris 50 g de jambon de pays prisuttu 60 g de fromage à pâte 1/8 de L de lait écrémé 2 Œufs entiers Sel , poivre vert concassé

Soissons à la corse

Haricots secs "Soissons" Talon de prisuttu un peu sec Saucisse corse Côte plate Concentre de tomate Sel, poivre, thym, laurier 1 Verre de vin rouge

Riz au figatellu

Pour 4 personnes :200 g de riz 150 ml de purée de tomate un oignon 3 gousses d'ail un figatellu frais piment rouge en poudre huile d'olive sel

Lentilles au figatellu

1 figatellu 500 g de lentilles 1 1/2 càc de concentré de tomate 1 oignon 1 gousse d'ail Huile d'olive Poivre

Cannellonis au brocciu

1 kg de brocciu frais ou de brousse de brebis un gros oeuf ou deux petits deux grosses cuillères à soupe d'huile d'olive un beau bouquet de menthe 1 gousse d'ail 12 cannellonis un gros oignon Une diza

Epaule d'agneau farcie

Pour 6 personnes :1,2 kg d’épaule d’agneau, désossée 200 g de viande de porc 100 g de lard maigre 150 g de mie de pain trempée dans du lait 1 œuf 2 gousses d’ail 1 oignon 1 tomate noix de muscade 3 br

Roti farci au figatellu

1 rôti de porc 1 figatellu de taille moyenne 2 oignons 2 cc de miel du maquis Corse 10cl de vin blanc sel, poivre du moulin

Epaule de cabri farcie

Pour 6 personnes.-1 épaule de cabri désossée, -1 foie de cabri, - 150 g de porc haché, - 200 g de jambon blanc, -3 branches de persil, - 6 gousses d'ail, - 1 oignon blanc, - 2 échalotes, - Romarin, -

Fressure de cabri

Pour 4 Personnes1 fressure de cabri (foie, ris, cœur, poumons), 1 morceau de crépine, 250 g de petit salé, 5 ou 6 gousses d' ail, 1 oignon, 1 verre de vin rouge, 1 cuillerée à dessert de farine, 1 fil

Lapin a la corse

Pour 6 Personnes - 1 beau lapin - 50 g de graisse (saindoux de préférence) - 30 g de cerneaux de noix - 2 gousses d'ail - quelques brins de persil - un fragment de laurier - un verre de vin blanc sec

Cabri confit à la myrte

Pour 6 personnes.- Cuisse de cabri - thym corse - baies de myrte - Carottes - Poireaux - Oignons - 25 cl de vin blanc sec - sel, poivre, eau

Cabri en sauce

1,5 kg de cabri coupé en morceaux, 120 g tranche de lard, 4 gousses d'ail, 1 verre de vin rouge, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 cuillerée à soupe d' huile d'olive, thym, laurier, sel, p

Gigot d'agneau aux haricots

1 gigot d'agneau de 2,5 kg environ 2 gousses d'ail 2 cuillères d'huile environ Thym ou romarin 1 petit oignon Sel, poivre Accompagnement: 1 boite 4/4 de flageolets très fins avec 1 petit oignon, 1 car

Daube de boeuf et figatellu

Pour 4 personnes.400g de viande de boeuf 2 carottes 1 oignon 1/2 figatellu 1 feuille de laurier 1 branche de romarin 1 boite moyenne de tomates pelées concassées 1 l de vin rouge corsé 2 carrés de cho

Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques

Pour 4 personnes :400 g de tagliatelles fraîches 1 poireau 50 g de beurre 180 g de noix de Saint-Jacques 6 cuillères à soupe de vin blanc sec 4 brindilles d’aneth sel, poivre au moulin

Sauté d'agneau aux poivrons

1 kg d’agneau avec os coupé en morceaux: épaule, souris par ex 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 carottes 1 gros oignon 1 gousse d’ail 3 tomates 1 petite boite de concentré de tomates, facultatif

Marbré d'agneau au jus de cèpes

1/2 agneau de lait désossé, sans le gigot ni l'épaulequelques os 1 fressure d'agneau 200 g de brocciu 1 jaune d'œuf 12 belles pommes de terre 200 g de vert de blettes 150 g de cèpes frais ou 40 g de c

Ventre Farci (Tippa Pienna)

Sanglier en sauce

1 kg de sanglier, 1 litre de vin rouge, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de coulis, 1 bouquet garni, 1 cuillerée à soupe de farine, 3 branches de persil, 3 cuillerées à soupe d'huile d'

Civet de lièvre

1 lièvre (ou un lapin au cas échéant) de 1,5 kg environ 2 cuillerées à soupe d’huile (ou beurre) 125 g de lard 2 cuillerées à soupe de farine 2 verres ½ de vin rouge (400 ml environ) Sel, poivre, bouq

Magret de canard aux raisins

1 magret de canard 250 g de raisins 1/2 verre de vin blanc 1/2 verre d'eau 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre

Merles en sauce

Pour 4 personnes : 8 merles, thym et laurier, 1 gousse d'ail , 400 gr champignons, 4 tranche de panzetta, 200 g d' olives vertes dénoyautées , 1 oignon , 1 c à soupe de coulis de tomate, 1 verre de vi

Raviolis aux champignons, crème d'ail et jus au thym

Pour 4 Personnes100 gr de champinons sauvages 2 c. à soupe de vin blanc 2 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 échalote française émincée sel et poivre 2 branches de thym frais, effeuil

Conchiglie aux poivrons, brocciu et pignons de pin

Pour 4 personnes.24 conchiglie (grosses pâtes coquillage) 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 250 gr de brocciu 150 gr de sauce tomate 50 gr de fromage corse râpé 50 gr de pignons de pin

Gnocchi corses au basilic

Pour 6 personnes :1 1 de lait demi-écrémé 6 tranches de prisuttu 300 g de semoule intégrale 3 jaunes d'œufs 3 cuit. à soupe d'huile d'olive 100 g de fromage corse rapé sel, poivre, noix de muscade bas

Gratin de courgettes à la Coppa corse

Pour 4 personnes1 belle courgette coupé en tranches fines 5 tomates coupées en tranches fines 3 pommes de terre nouvelles coupées en tranches fines 2 gousses d'ail écrasées, 2 oignons émincés, 1 bouqu

Spaghetti à la viande et à la saucisse corse

Pour 4 personnes250g de spaghetti cuit dans eau bouillante salée, égoutter 4 c.soupe d'huile d'olive 2 grosses échalotes hachées finement 3 gousses d'ail broyées 1 bte de tomates pelées avec leur jus

Tripettes à la mode corse

500 g de tripettes par personne, 1 verre de vin par kilo, du lard, oignons, ail, clou de girofle, purée de tomates, thym, laurier, persil.

Macaroni à la corse

Pour 4 personnes:1/2 kg de boeuf 200 gr pancetta 1 oignon, 2 tomates pelées-2 c. à c. de concentré de tomate,1/2 botte de persil , 2 feuilles de laurier , huile , sel, poivre.

Beignets de pommes de terre

Pour 12 beignets :1kg de pomme de terre 500g de farine 100 g de sucre 4 oeufs 1 citron 2 cuillère à soupe d'eau-de-vie que vous préférez Huile de friture

Croquettes de pommes de terre au brocciu

Pour 4 personnes :6 grosses pommes de terre 6 oeufs quelques feuilles de menthe fraîche 200 g de brocciu (fromage frais corse de brebis) 1 pincée de noix de muscade sel et poivre du moulin

Pommes de terre farcies à la corse

Pour 4 personnes :1 kg de Pommes de terre, 600 G de viande, 1 Œuf, ail, persil haché, poivre et sel

Oeufs à la paysanne

Pour 5 personnes :5 oeufs 100 ml de vinaigre d'alcool 5 tranches de pain de campagne 50 g de beurre Sauce : 100 g échalotes 1/2 oignon 50 g de beurre 250 ml de vin rouge corsé 250 ml de fond de volail

Oeufs au brocciu

Recette pour 4 personnes Préparation : ¼ d'heure Cuisson : 10mnIngrédients :7 œufs 4 tomates 1 fine tranche de lard blanc 1 tasse de brocciu frais 8 tranches fines de pain rassis huile d'olive, sel, p

Oeufs brouillés aux blettes

Recette pour 4 personnes Préparation : 10mn Cuisson : 10 à 15mnIngrédients :6 œufs 500gr de blettes 40gr de beurre 1 jus de citron ½ verre de lat huile d'olive, sel, poivre

Oeufs à la coppa

Recette pour 4 personnes Préparation : 5mn Cuisson:5 à 6mnIngrédients :8 œufs 8 tranches de de coppa ½ tasse à café d'huile d'olive sel, poivre

Oeufs à la tomate et aux lard

Ingrédients (2 personnes): 5 oeufs 4 tomates 12 pqt de lard fumé 2 gousses d'ails persil

Brouillade d'oeufs aux oursins

Pour 4 personnes:8 oeufs 24 oursins huile d'olives Sel Poivre du moulin

Omelette à la Paysanne

Pour 4 personnes: 6 oeufs 100 g de lardons fumés 400 g de pommes de terre cuites 2 poireaux 50 g de tome corse rapée 1 c à soupe de persil ciselé 50 g de crème 75 g de beurre sel, poivre.

Omelette au ficatellu

300 g de figatellu 3 oeufs, du vinaigre, du beurre, des herbes du maquis.

Omelette au Fromage de Chèvre et Prisuttu

Pour 4 personnes:1 tranche de jambon prisuttu 4 morceaux de saucisse fraîche 1 c à soupe d'huile d'olive 6 oeufs sel, poivre, 1 petit fromage de chèvre.

Omelette au brocciu

8 œufs 250 g de brocciu écrasé à la fourchette 8 à 10 feuilles de menthe coupées en fines lamelles 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel et poivre.

Omelette aux girolles

Pour 4 personnes:6 oeufs, 250 g de girolles, 125 g de panzetta, 1 dl d'huile d'olives, Sel, Poivre au moulin,

Gratinée de champignons

Pour 8 personnes :1,5 kg de champignons de Paris, ou de saison 1 citron et demi 5 jaunes d'œufs 300 g de crème fraîche allégée 150 g de fromage corse huile d'olive sel, poivre noix de muscade

Gratin de lonzu

Pour 4 personnes.150gr de Lonzu 400gr de tomme de brebis 30Gr de beurre 8 pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail Herbes du maquis

Storzapreti au brocciu

Pour 4 Personnes500 g de brocciu, 1 oeuf , 100 g de fromage râpé, 4 branches de menthe fraîche ou de marjolaine, fond de sauce au choix, farine, sel, poivre.

Paupiettes à la corse

Pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde de 100 gr chacune 4 tranches de prisuttu 1 fromage corse 1/2 cuil. à café d'herbes de Provence 1 cuil. à soupe d'huile d'olive sel, poivre sauce : 2 échalotes h

Boulettes de viande

Pour 4 Personnes600 g de viande de bœuf hachée 1 oignon 1 gousse d'ail 2 œufs sel, poivre Herbes à volonté: persil... 1 grosse cuillère de cannelle Huile d'olive Huile pour cuire les boulettes Sauce t

Steaks sauce marchand de vin

4 steaks de 160 g environ 200 ml de vin rouge 80 g de beurre 2 échalotes 1 citron Sel, poivre, persi

Daube "à la corse"

Pour 6 personnes:1 kg de viande de bœuf, gîte et rond de tranche + os à moelle, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 150 g d'olives vertes, 150 g de cèpe

Veau au aux agrumes et miel

Pour 5 personnes :1 kg de sauté de veau 4 oranges 1 pamplemousse 1 citron Du miel du maquis 15 cl de vin blanc corse Thym, laurier, ail 1 oignon 3 échalotes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Veau aux olives

Pour 5 personnes :1,2 kg de veau en morceaux 1 gousse d'ail 1 oignon Sel et poivre 1 cuillerée à soupe de farine 1 verre de vin blanc 100 g d'olives vertes (1 cup env) 1 boite de champignons de Paris

Veau aux aubergines

Pour 5 personnes :1 kg 200 d'épaule de veau 4 aubergines 50 g de beurre 4 cuillerées d'huile d'olive 2 verres de vin blanc sec 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates 2 gousses d'ail Sel, poivre,

Émincé de veau à la châtaigne

1 filet de veau de 700 g à 800 g, 500g de châtaignes en conserve, 500 g d’oignons nouveaux, 300 g de poitrine fumée, 300 g de cèpes, 1 branche de thym, 30 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaill

Ragoût de veau et de pommes de terre

Pour 4 personnes. - 400 g de veau, -1 oignon, - 2 feuilles de laurier, - 40 cl de sauce tomate, - 100 g de champignons de Paris, - ½ verre de vin rouge, - 50 g d'olives vertes, - 100 g de râpé, - 4 go

Côtes de porc aux noix

Pour 6 personnes : 6 côtes de porc 100 g de cerneaux de noix 1/2 citron 200 g de crème fraîche 40 g de beurre sel, poivre cayenne

Côtes de porc sauce piquante

2 côtes de porc (400 g) 1 cuillerée à soupe d'huile 25 g de beurre 25 g de farine 125 ml d'eau 6 cuillerées à soupe de vinaigre (60 g) 2 échalotes (20 g) Persil 4 cornichons (40 g)

Médaillons de porc farcis aux blettes et au brocciu

600g de filet mignon 100g de brocciu 150g de blettes 1 jaune d’œuf Crépine 4 échalotes Une gousse d’ail 3 carottes 6 champignons de Paris 6 pommes de terre 10 cl de vin blanc sec

Ragoût à l'échine de porc

Pour 6 personnes :500 g de nouilles-600 g d'échine de porc150 g de prisuttu 300 g de pulpe de tomates 20 cl de vin blanc sec 10 cl de bouillon de volaille (préparé) 200 g d' oignons 150 g d' olives ve

Ragout de mouton aux haricots

Pour 4 personnes :1 épaule d'agneau coupée en morceaux, 1 kg de haricots soisson (très gros haricots blancs), 2 poireaux , 4 gousses d'aïl , 2 c. à c. de concentré de tomate, 1/2 botte de persil , 2 f

Coq au vin

1 coq ou poulet fermier 40g de beurre 3cl d'huile d'olive 100g d'oignons 100g de carottes 250g de champignons de 40g d'échalotes 3 gousses d'ail 40g de farine 1 verre à liqueur de cognac 30g de concen

Poulet au vinaigre

Pour 4 personnes :4 morceaux de poulet 3 cuillerées à soupe d'huile 1 gousse d'ail 2 tomates 2 cuillerées à soupe de vinaigre: framboise,noix ou autre selon l'envie... Sel, poivre Persil

Poulet aux clémentines

Pour 4 personnes4 blancs de poulet 6 clémentines 2 cuillères à café de gingembre en poudre 2 cuillères à café de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 25 g de beurre sel, poivre

Gratinée de champignons au fromage corse

Pour 8 personnes: Préparation : 15 mn,Cuisson : 20 mn, 1,5 kg de champignons de Paris,frais 1 citron et demi 5 jaunes d'œufs 300 g de crème fraîche allégée 150 g de fromage corse (doux ou fort selon l

Brandade de morue au brocciu

Pour 4 Personnes750 g de morue, 6 à 7 dl d'huile d'olive, 200 g de brocciu frais, le jus d'un citron, 1 pointe de noix muscade, 2 gousses d'ail, croûtons de pain frits à l'huile, poivre blanc.

Filet de colin sauce clémentine

Pour 4 personnes.8 filets de colin 8 endives 15g de beurre 10 cl de vin blanc 10 cl de jus de mandarine 1 CS de zestes de mandarine 25 cl de crème liquide allégée 2 échalotes sel, poivre (2 mandarines

Morue aux Poireaux

Faites dessaler la morue, enlevez la peau et les arêtes ; pressez-la entre vos mains. Coupez-la en gros morceaux et faites-la dorer dans très peu d'huile. Retirez-la. Ajoutez alors une cuiller d'huile

Thon à la Bonifacienne

Pour 4 Personnes1 gousse ail 1 citron 15 cl huile d'olive 1 oignon 1 tranches thon 5 tomates 10 cl vin blanc

Truite à l'Aziminu

Truite à la tomme Corse

Pour 4 personnes :4 truites de 250 à 300 g chacune 8 tranches de tomme corse de 5 mm d'épaisseur 1 petite boîte de tomates pelées 5 dl d'huile d'olive 1 gousse d'ail 100 g d'oignons 20 g de basilic 50

Moules farcies à la viande

Pour 4 personnes : 24 grosses moules d'Espagne 2 échalotes 200 g de chair à saucisse 200 g de veau haché 1 oeuf 1 grosse boîte de tomates pelées dans leur jus 250 g de poitrine fumée 7 cl de vin blanc

Chou farci

1 chou vert bien pommé. 100 g de panzetta 200 g de figatellu 3 oignons 100 g de mie de pain trempée dans le lait 4 gousses d’ail Quelques de persil 2 oeufs noix muscade sel, poivre. 2 litres de bouill

Seiches à la Corse

Pour 4 Personnes500 grammes d'anneaux de seiches prêts à cuire 250 grammes de tomates pelées et concassées 1 oignons pelé et tranché finement 1 gousse d'ail pelée et hachée 5 centilitres de vin blanc

Coquilles saint Jacques à l 'ancienne

Pour 6 personnes12 /18 coquilles Saint-Jacques 1/4 l de vin blanc sec sel,poivre 250 g de crème 2 échalotes 30 g de beurre 2 oeufs 1 citron 1 cuillère à soupe de farine chapelure

Coquilles saint Jacques à la nage

24 coquilles Saint-Jacques 1 poireau 1 belle carotte 1 céleri en branche 1 petit bulbe de fenouil 2 gousses d'ail 1 échalote grise 1/2 bouteille de vin blanc 1/2 bouteille d'eau 60 g de beurre 1 dl de

Noix de Saint-Jacques au prisuttu

Pour 4 personnes :16 noix de Saint-Jacques crues 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 échalote 150 g de jambon cru , prisuttu 4 cuil. à soupe de crème fraîche allégée 1 verre de vin blanc sec sel, poivre

Courgettes au fromage de brebis

Ingrédients : Pour 4 personnes :4 belles courgettes rondes , 2 petits oignons nouveaux , 200 g de tomme de brebis (Vous pouvez remplacer du fromage de chèvre) , 6 c. à s. d'huile d'olive , 1 branche d

Gratin de courgettes

6 belles courgettes, 1 bouquet de thym frais, 6 petites tomates fermes, 1 pincée de curry, 1 pincée de cumin 6 oeufs, 6 cuillerées à soupe de crème épaisse, 30 g de beurre, sel, poivre. 2 gousses d'ai

Farcis de légumes aux poissons de Méditerranée

1 kg de moules, 4 tranches de pain rassis 1 mulet, écaillé, vidé, 4 feuilles de blettes, 1/2 litre de soupe de poissons 1 œuf, 2 échalotes, 8 petits poivrons, 4 brins de fenouil, 8 petites courgettes

Soufflé au brocciu

90 g de beurre 70 g de farine 35 cl de lait 7 jaunes d'oeufs 8 blancs en neige 150 g de brocciu 2 gouttes d'eau de vie de prunes 50g de beurre Sel et poivre.

Aubergines farcies à la bonifacienne

10 aubergines de belle taille 200 g d’un mélange de fromages (tomme Corse, parmesan, gruyère) 2 œufs 1/3 de baguette de pain du lait 2 gousses d'ail quelques feuilles de basilic frais sel, poivre huil

Lasagnes aux fruits de mer

Pour 6 personnes :1kg de cocktail de fruit de mer, 1 ou 2 paquets de lasagnes fraîches, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 10cl de vin blanc sec, 1 litre de crème fraîche liquide, gruyère r

Sardines au brocciu

Pour 6 Personnes18 sardines moyennes 1 brocciu ou faisselle 3 oeufs 1 bouquet de menthe fraîche huile d'olive pour la friture sel, poivre

Loup farci au brocciu

Pour 6 personnes : 1 loup de 1/1,5kg 1 brocciu 2 échalotes 4 carottes 2 oignons 2 poireaux 1/2 L de vin blanc sec laurier, thym, persil, 1 gousse d’ail

Soupe aux herbes et au brocciu

Pour 6 personnes :1 kg de blettes 6 pommes de terre 1 tranche de lard fumé ou de prisuttu au choix 200 g de brocciu (fromage frais corse de brebis) frais ou sec sel et poivre du moulin

Soupe à l'oignon oeuf poché

Soupe à la châtaigne

Pour 4 personnes : 3 branches de céleri, 1 oignon, 500g de châtaignes sèches, 2 litres de bouillon de volaille, 180g de crème fraîche.

Soupe de poisson

Pour 6 personnes1,2kg de poissons de roche 4 gros oignons 5 grosses tomates mûres 4 gousses d'ail 1 branche de céleri 1/2 bulbe de fenouil huile d'olive 1 bouquet garni concentré de tomate sel poivre

Crème de Concombre à la coppa

Pour 4 personnes.2 Concombre de France 2 échalotes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1L de bouillon de volaille 1 branche de thym 2 cuillères à soupe de crème fraîche 12 tranches de coppa

La soupe corse

Pour 4 personnes :150 g de haricots rouges frais 150 g de haricots blancs frais Quelques pommes-de-terre 1 chou frisé 2 tomates 2 courgettes 150 g de prisuttu 150 g de pâtes huile d'olive, sel, poivre

Soupe paste e fagioli

Ingrédients (pour 6 personnes) :300 g de haricots blancs secs 1 grosse carotte 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 oignon 100 g de pancetta 100 g de saucisse corse 100 g pene rigatte-sel, poivre noir du

Osso bucco

1 kilo de jarret de veau coupé en tronçons d'environ 2/3 cm par le boucher 3 cuillères à soupe d'huile 30 g de farine 2 carottes 2 oignons 1 gousse d'ail 1 morceau de céleri rave 1 verre de vin blanc

Velouté de châtaignes, pomme et céleri

Pour 4 personnes : 600 g de châtaignes cuites au naturel 1 litre de bouillon de volaille 4 tranches de pancetta 150 g de céleri rave 1 petit poireau 1 oignon 3 pommes golden ou reinette 1 feuille de l

Pot au feu

Pour 6 personnes Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 3 heuresLe pot-au-feu est un plat incontournable qui nous accompagne l'hiver au même titre que les potages. Chacun a sa recette de pot

Tourte à la farine de châtaigne

500 g de farine de châtaignes, 200 g de noix décortiquées, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de lait, Quelques grains de fenouil, 1 pincée de sel, Eau

Petits macarons aux amandes

Ingrédients :350gr d'amandes entières 350gr de sucre 2 blancs d'oeufs 1 pincée de sel 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères liquide

Fondant aux clémentines Corses

Pour 6 personnes :150g de beurre 150g de sucre roux 150g de farine 5 clémentines corses (jus et zeste) 3 œufs ½ sachet de levure

Pain d’épice à la farine de châtaigne

250 g de farine de châtaignes, 250 g de miel, 2 dl de lait tiède, 1 sachet de levure, 1 pincée de bicarbonate de soude, 50 g d'amandes hachées, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 cuillerée à café de ze

Les canistrelli

1kg de faine ¼ de litre de vin blanc ¼ de litre d'huile 1 sachet de levure chimique 330 gr de sucre 3 c à s de pastis , ou zeste d'orange, ou zeste de citron, ou raisins secs

Crêpes à la farine de châtaigne

500 g de farine de châtaignes, Un peu de sel, Eau,

Les frappe ou bugnes corses

500 g de farine 1 sachet de levure 125 g de sucre en poudre 4 jaunes d'oeufs 1 c à s de fleur d'oranger ou zeste d'orange ou de citron(facultatif) 1 verre d'eau ou de lait sucre en poudre pour enrober

Beignets à la farine de châtaigne

Ingrédient pour 15 beignets 200 g de farine de châtaigne, 100 g de brocciu frais, 1 œuf , 1 pincée de sel, huile de friture

Flan à la châtaigne

Pour 4 personnes :1 litre de lait frais entier 6 gros oeufs 180 g de sucre de canne 150 g de farine de châtaigne 1 gousse de vanille

Le fiadone avec pâte

Ingrédients (pour 4 personnes) :1 brocciu ou une brousse de 400g 3 oeufs 100 g de sucre 1 c à c de fleur d'oranger 1 pâte feuilletée

Tiramisu chataîgne,canistrelli,muscat

Pour 7-8 petites verrines :Pour les canistrelli - 250g de farine - 70g de sucre - 100g de poudre d'amande - 150g d'amandes entières - 60g de beurre salé ramolli - 1/2 sachet de levure chimique - 2 oeu

Verrine à la clémentine et crème de marron

Pour 6 personnes :6 petits suisses 100 g de crème de marron à la vanille 8 clémentines 35 g de beurre 35 g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de liqueur de mandarine Pour la décoration : écorces de c

Pavé aux chataîgnes

Pour 6 à 8 personnes500 g de châtaignes blanchies ou de châtaignes au naturel égouttées 1/2 litre de lait 1 sachet de sucre vanillé 200 g de beurre 100 g de sucre en poudre 2 cuill. à soupe d'eau de v

Bûche de Noël à la châtaigne

Pour le biscuit 100g de farine de châtaigne 5 œufs 100g de sucre 1 sachet de sucre vanillé Pour la crème de châtaigne 150g de crème de châtaigne 20 cl de crème liquide 2 blancs d’œufs 100g de sucre en

Gâteau à la châtaigne et aux agrumes

Pour 6 personnes250 g de farine de châtaignes 100 g d’agrumes confits : cédrat, orange, pamplemousse, citron, mandarine au choix. 120 g de sucre 2 c à s d’huile 2 œufs ½ verre de lait ½ sachet de levu

U Pastizzu

Ingrédients (pour 6 personnes) :150g de sucre 7 œufs 1L de lait entier 1 verre de lait entier 4 tranches de pain de campagne rassis 1 sachet de sucre vanillé 1 zeste de citron Pour le caramel : 125g d

Crêpes (à la française) à la farine de châtaigne

Pour 6 Personnes250 g de farine de châtaignes, 250 g de farine blanche, 3 œufs, 70g de beurre 1 litre de lait, une pincée de sel.

Panzerotti

Pour 6 personnes.125g de farine de pois chiche 250g de farine blanche 60cl d'eau 50g de sucre 3 œufs 1 petit verre d'eau de vie 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique Zestes de 2 citron

Tartelettes à la crème de clémentines

1 rouleau de pâte sablée le jus de 4 clémentines le zeste d'1 clémentine 1 sachet de vanille 2 oeufs 60 g de sucre 1 cuillère à café de Maïzena Pour la décoration : 4 clémentines coupées en rondelles

A Salavata , pâtisserie de la Toussaint

Ingrédients 300 g de farine 130 g de sucre 2 œufs 1 sachet de levure chimique Une pincée de sauge séchée ou fraîche 60 g de beurre Sel Sucre glace

Le Pain des Morts , recette bonifacienne

Ingrédients – 300 g de farine, – 1 sachet de levure de boulanger (délayée dans un ½ verre d’eau tiède), – 60 g de beurre, – 50 g de sucre, – un peu de sel, – 2 œufs, – 10 cl de lait, – 60 g de raisins

Pulenta de farine de châtaigne

Farine de châtaigne : 500 grammes prévoir 60 grammes pour la finition Eau : 1 litre Sel fin : une dizaine grammes

Conserves d'aubergines à l'huile

PREPARATION POUR 2 BOCAUX DE 1 Kg2 Kg d'aubergines 1/4 de L de très bon vinaigre de vin blanc. 1/2 L d'eau 1 petit piment "oiseau" 2 gousses d'ail 1/2 L d'huile d'olive Gros sel

Marinade pour gibiers

Ingrédients :1 bouteille de vin rouge corsé 1 carotte 1 gousse d'ail - 2 échalottes 1 oignon 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 branche de persil 2 cuillères à soupe de cognac 1 c