Recettes corses : poissons et fruits de mer

Brandade de morue au brocciu

Pour 4 Personnes750 g de morue, 6 à 7 dl d'huile d'olive, 200 g de brocciu frais, le jus d'un citron, 1 pointe de noix muscade, 2 gousses d'ail, croûtons de pain frits à l'huile, poivre blanc.

Brochettes de Saint Jacques à la saucisse corse

Pour 4 personnes16 noix de saint jacques 1 saucisse corse assez fraîche 5cl de vinaigre 1cl huile olive Beurre Fleur de sel

Brouillade d'oeufs aux oursins

Pour 4 personnes:8 oeufs 24 oursins huile d'olives Sel Poivre du moulin

Coquilles saint Jacques à l 'ancienne

Pour 6 personnes12 /18 coquilles Saint-Jacques 1/4 l de vin blanc sec sel,poivre 250 g de crème 2 échalotes 30 g de beurre 2 oeufs 1 citron 1 cuillère à soupe de farine chapelure

Coquilles saint Jacques à la nage

24 coquilles Saint-Jacques 1 poireau 1 belle carotte 1 céleri en branche 1 petit bulbe de fenouil 2 gousses d'ail 1 échalote grise 1/2 bouteille de vin blanc 1/2 bouteille d'eau 60 g de beurre 1 dl de

Farcis de légumes aux poissons de Méditerranée

1 kg de moules, 4 tranches de pain rassis 1 mulet, écaillé, vidé, 4 feuilles de blettes, 1/2 litre de soupe de poissons 1 œuf, 2 échalotes, 8 petits poivrons, 4 brins de fenouil, 8 petites courgettes

Filet de colin sauce clémentine

Pour 4 personnes.8 filets de colin 8 endives 15g de beurre 10 cl de vin blanc 10 cl de jus de mandarine 1 CS de zestes de mandarine 25 cl de crème liquide allégée 2 échalotes sel, poivre (2 mandarines

Lasagnes aux fruits de mer

Pour 6 personnes :1kg de cocktail de fruit de mer, 1 ou 2 paquets de lasagnes fraîches, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 10cl de vin blanc sec, 1 litre de crème fraîche liquide, gruyère r

Loup farci au brocciu

Pour 6 personnes : 1 loup de 1/1,5kg 1 brocciu 2 échalotes 4 carottes 2 oignons 2 poireaux 1/2 L de vin blanc sec laurier, thym, persil, 1 gousse d’ail

Mille feuilles de concombre , saumon fumé et brocciu corse aux fines herbes

Pour 4 Personnes 1 grand concombre 250 gr de saumon fumé 1 citron jaune 1 bouquet de ciboulette 1 oignon nouveau 1 fromage frais 1 4 cuillères à soupe de crème fraîche sel et poivre du moulin 2 cuillè

Morue aux Poireaux

Faites dessaler la morue, enlevez la peau et les arêtes ; pressez-la entre vos mains. Coupez-la en gros morceaux et faites-la dorer dans très peu d'huile. Retirez-la. Ajoutez alors une cuiller d'huile

Moules farcies à la viande

Pour 4 personnes : 24 grosses moules d'Espagne 2 échalotes 200 g de chair à saucisse 200 g de veau haché 1 oeuf 1 grosse boîte de tomates pelées dans leur jus 250 g de poitrine fumée 7 cl de vin blanc

Noix de Saint-Jacques au prisuttu

Pour 4 personnes :16 noix de Saint-Jacques crues 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 échalote 150 g de jambon cru , prisuttu 4 cuil. à soupe de crème fraîche allégée 1 verre de vin blanc sec sel, poivre

Poulpe à la vinaigrette

1 poulpe de 1 kg environ. Sauce vinaigrette : 10 cuillerées d’huile d’olive, 2 cuillerées de vinaigre, fines herbes, câpres, sel, poivre.

Salade marine

Pour 6 personnes Ingrédients : Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn 500 g d'encornets 1 sachet de court-bouillon 1/2 l de moules 1/2 l de coques 1 verre de vin blanc sec 1 salade verte (scarole, frisée

Sardines au brocciu

Pour 6 Personnes18 sardines moyennes 1 brocciu ou faisselle 3 oeufs 1 bouquet de menthe fraîche huile d'olive pour la friture sel, poivre

Seiches à la Corse

Pour 4 Personnes500 grammes d'anneaux de seiches prêts à cuire 250 grammes de tomates pelées et concassées 1 oignons pelé et tranché finement 1 gousse d'ail pelée et hachée 5 centilitres de vin blanc

Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques

Pour 4 personnes :400 g de tagliatelles fraîches 1 poireau 50 g de beurre 180 g de noix de Saint-Jacques 6 cuillères à soupe de vin blanc sec 4 brindilles d’aneth sel, poivre au moulin

Thon à la Bonifacienne

Pour 4 Personnes1 gousse ail 1 citron 15 cl huile d'olive 1 oignon 1 tranches thon 5 tomates 10 cl vin blanc

Truite à l'Aziminu

Truite à la tomme Corse

Pour 4 personnes :4 truites de 250 à 300 g chacune 8 tranches de tomme corse de 5 mm d'épaisseur 1 petite boîte de tomates pelées 5 dl d'huile d'olive 1 gousse d'ail 100 g d'oignons 20 g de basilic 50