Recettes corses : soupes et potages

Crème de Concombre à la coppa

Pour 4 personnes.2 Concombre de France 2 échalotes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1L de bouillon de volaille 1 branche de thym 2 cuillères à soupe de crème fraîche 12 tranches de coppa

La soupe corse

Pour 4 personnes :150 g de haricots rouges frais 150 g de haricots blancs frais Quelques pommes-de-terre 1 chou frisé 2 tomates 2 courgettes 150 g de prisuttu 150 g de pâtes huile d'olive, sel, poivre

Soupe à l'oignon oeuf poché

Soupe à la châtaigne

Pour 4 personnes : 3 branches de céleri, 1 oignon, 500g de châtaignes sèches, 2 litres de bouillon de volaille, 180g de crème fraîche.

Soupe aux herbes et au brocciu

Pour 6 personnes :1 kg de blettes 6 pommes de terre 1 tranche de lard fumé ou de prisuttu au choix 200 g de brocciu (fromage frais corse de brebis) frais ou sec sel et poivre du moulin

Soupe de poisson

Pour 6 personnes1,2kg de poissons de roche 4 gros oignons 5 grosses tomates mûres 4 gousses d'ail 1 branche de céleri 1/2 bulbe de fenouil huile d'olive 1 bouquet garni concentré de tomate sel poivre

Soupe paste e fagioli

Ingrédients (pour 6 personnes) :300 g de haricots blancs secs 1 grosse carotte 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 oignon 100 g de pancetta 100 g de saucisse corse 100 g pene rigatte-sel, poivre noir du

Velouté de châtaignes, pomme et céleri

Pour 4 personnes : 600 g de châtaignes cuites au naturel 1 litre de bouillon de volaille 4 tranches de pancetta 150 g de céleri rave 1 petit poireau 1 oignon 3 pommes golden ou reinette 1 feuille de l