Châtaigne et farine de châtaigne corse
Du verger au moulin : une production de montagne, une récolte d’automne et une farine encadrée par une AOP.
Territoires et savoir-faire
La castanéiculture s’inscrit dans les montagnes et hautes vallées sur des sols adaptés. L’appellation « Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa » concerne une farine répondant à un cahier des charges ; elle ne certifie pas automatiquement toute préparation contenant de la châtaigne.
Appellation et matière première
L’AOP Farine de châtaigne corse – Farina castagnina corsa utilise des variétés locales de Castanea sativa. L’aire et les exigences de production se vérifient dans le cahier des charges. Le nom commercial d’un gâteau à la châtaigne ne prouve pas l’emploi de farine AOP.
Du séchage à la mouture
Après récolte, les fruits sont séchés, décortiqués et triés avant la mouture sur meules de pierre. Un passage au four peut renforcer le caractère biscuité. La qualité du tri, du séchage et du conditionnement compte autant que celle de la récolte.
Calendrier castanéicole
Le syndicat situe le début habituel de récolte vers la mi-octobre, avec récolte et transformation en novembre puis fin de récolte et séchage en décembre. La première farine nouvelle arrive après transformation ; les stocks conservés peuvent être vendus au-delà de l’automne.
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Nicci à la farine de châtaigne
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Ouvrir la recettePulenta de farine de châtaigne
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Ouvrir la recetteBeignets à la farine de châtaigne
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Ouvrir la recetteSources et producteurs
Les références ci-dessous documentent les méthodes, les appellations ou les saisons et donnent accès aux filières et à leurs producteurs. Une visite ou une dégustation se confirme auprès de l’exploitation.
Sources consultées le 4 novembre 2026. Les périodes sont des repères de production, variables selon l’année et l’exploitation ; elles ne constituent pas une promesse de disponibilité. Pour les exigences détaillées d’une appellation, se reporter au cahier des charges en vigueur.
Produits et gastronomie de Corse
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