Civet de lièvre

1 lièvre (ou un lapin au cas échéant) de 1,5 kg environ
2 cuillerées à soupe d’huile (ou beurre)
125 g de lard
2 cuillerées à soupe de farine
2 verres ½ de vin rouge (400 ml environ)
Sel, poivre, bouquet garni.
125 g de champignons

Couper le lapin en morceaux (ou le demander à son commerçant) Couper le lard en petits morceaux et le faire revenir dans la matière grasse. Quand il a une belle couleur le retirer et le remplacer par les morceaux de lapin que l’on va faire dorer. Alors, saupoudrer de farine, mélanger puis ajouter 1 verre d’eau (150 ml environ) et le vin rouge. Remettre le lard et ajouter sel, poivre et bouquet garni Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à 2 h tout doucement. 30 mn avant la fin de la cuisson rajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles. Servir bien chaud avec croûtons, riz, pâtes, pommes de terre à part.

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