Recette corse daube à la corse

Ingrédients :

recettes corses, daube à la corse

Pour 6 personnes:

1 kg de viande de bœuf, gîte et rond de tranche + os à moelle,
2 gousses d'ail,
1 oignon,
2 clous de girofle,
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
150 g d'olives vertes,
150 g de cèpes séchés (à faire tremper à l'avance),
1 morceau de pelure d'orange séchée,
2 carottes coupées en tranches,
1 verre de vin rouge (Capitoro, Président),
1 cuillère à soupe de coulis,
5 feuilles de laurier, sel, poivre,

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Mettre dans une cocotte l'huile d'olive, l'os à moelle, les carottes et la viande coupée en morceaux, faire revenir, ajouter le coulis, le vin, les divers aromates, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux 25 minutes. Ajouter ensuite les olives vertes et les champignons et remettre à cuire 2h15 à petit feu. Cette viande peut servir d'accompagnement à toutes les pâtes fraîches ou non.

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