Filet de colin sauce clémentine

Ingrédients :

Filet de colin sauce clémentine

Pour 4 personnes.

8 filets de colin
8 endives
15g de beurre
10 cl de vin blanc
10 cl de jus de mandarine
1 CS de zestes de mandarine
25 cl de crème liquide allégée
2 échalotes
sel, poivre

(2 mandarines pour la déco)   

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Commencer par cuire les endives à la vapeur (ne pas oublier, avant de les cuire, d'enlever leur coeur.).Les maintenir au chaud.Hacher les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.Ajouter ensuite la crème liquide. Saler et poivrer.Ajouter le jus de mandarine ainsi que la cuillère à soupe de zestes de mandarine.Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement de la sauce.Pendant la cuisson de la sauce, cuire les filets de colin au court bouillon pendant environ 5 minutes.Sur chaque assiette, dresser une ou deux endives, un ou deux filet de poisson et napper de sauce mandarine.Décorer avec des quartiers de mandarine.      

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