Oeufs à la paysanne
Ingrédients :
Pour 5 personnes :
5 oeufs100 ml de vinaigre d'alcool
5 tranches de pain de campagne
50 g de beurre
Sauce :
100 g échalotes
1/2 oignon
50 g de beurre
250 ml de vin rouge corsé
250 ml de fond de volaille
thym
laurier
cerfeuil
Pancetta decoupée en dés
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Casser les oeufs et les pocher dans l'eau vinaigrée frémissante. Les laisser environ 2 minutes 30. les refroidir brusquement ; les égouter sur un papier absorbant.
Faire sauter les tranches de pains au beurre ; conserver au chaud.
Dans une casserole, faire reduire le vin rouge avec les échalotes ciselées et le thym, le laurier. Ajouter ensuite le fond brun lié et laisser épaissir.
Ajouter la pancetta en dés passés à la poêle.
Dresser l'oeuf sur le croûton et napper de sauce et servir aussitôt.
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