Poulpe à la vinaigrette

Ingrédients :

recettes corses, poulpe a la vinaigrette
1 poulpe de 1 kg environ.
Sauce vinaigrette : 10 cuillerées d’huile d’olive, 2 cuillerées de vinaigre, fines herbes, câpres, sel, poivre.

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Le poulpe a une chair très dure. Battez-le avec un bâton, fortement, et longtemps pour l’attendrir. Après l’avoir battu, lavez-le et enlevez les yeux, la peau, ainsi que l’encre. Mettez-le dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, et faites cuire dans l’eau frémissante. Hachez les fines herbes et faites la sauce vinaigrette, fouettez bien au moment de servir de façon à ce que les différents ingrédients soient bien mélangés.

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