Salade marine

Pour 6 personnes Ingrédients : Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn 
500 g d'encornets  
1 sachet de court-bouillon
1/2 l de moules
1/2 l de coques
1 verre de vin blanc sec
1 salade verte (scarole, frisée ou romaine)
3 tomates
1 jus de citron
huile d'olive fines herbes hachées sel, poivre

Préparation :
Choisir des encornets prêts à l'emploi. Les nettoyer et les couper en lanières. Les faire cuire 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante avec la moitié du sachet de court-bouillon. Les égoutter et les essuyer. Laver et faire ouvrir les coques dans une cocotte, à feu vif, avec le vin blanc. Les retirer de leur coquille, puis les égoutter (garder l'eau des coques). Faire ouvrir les moules à feu vif et les décortiquer, puis préparer une sauce avec 2/3 d'eau des coques, 1/3 d'huile d'olive, le jus de citron, les fines herbes hachées, le sel et le poivre. Mélanger les coquillages à cette sauce et laisser macérer 20 à 30 mn. Découper la salade en fines lamelles et la mettre au fond du saladier. Avant de servir, verser les coquillages dessus et garnir de quartiers de tomates.

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